- Esta empresa estratégica diagnostica, interviene y relanza marcas restauranteras para mejorar su rentabilidad. En tres años han realizado 110 proyectos, en 17 ciudades en México, Estados Unidos y Alemania.
Dignificar la gastronomía mexicana es el objetivo del trabajo que realizan día a día Rodrigo Vargas y Eduardo Méndez, fundadores de Mero Mole, una consultora estratégica de ejecución que ayuda a los restaurantes para que ofrezcan conceptos integrales de servicio y por lo tanto aumenten su rentabilidad. Pero no se trata de cualquier consultora, ellos la definen como una ‘one stop shop’ de la industria de alimentos y bebidas.
Rodrigo estudió mercadotecnia y desde los 13 años está en el negocio de comida por herencia familiar, es hijo de Joaquín Vargas Guajardo dueño de Corporación Mexicana de Restaurantes (CMR) -operadora de Wings, Olive Garden y Chili’s-, empresa en la que trabajó cinco años. Mientras su socio, Eduardo Méndez fundó un par de agencias de marketing y trabajó seis años en Australia como general manager de mercadotecnia en Mad Mex, una cadena de 43 restaurantes.
Después de trabajar en el mundo restaurantero en distintos países y coincidir en una maestría en Australia, en 2014, estos emprendedores se dieron cuenta de que cuando los dueños o socios de un establecimiento se animaban a invertir en mejoras en su establecimiento y sus procesos, “teníamos que recurrir a varias agencias, con interpretaciones distintas”, explican. Por ello, decidieron armar su empresa con la promesa de ofrecer una solución integral.
Así fundaron Mero Mole que en tres años ha trabajado en 110 proyectos en 17 ciudades y tres países: México, Estados Unidos y Alemania, con un equipo de 50 colaboradores de 18 distintas especialidades. El ticket promedio por cliente es de 600,000 pesos y en 2016 facturaron 12 millones de pesos, lo que significó un crecimiento del 71% respecto a 2015.
Esta startup está enfocada en un mercado conformado en México por 450,000 establecimientos, que representan más de 1,000 millones de pesos en ventas, de acuerdo con el estudio Todo Sobre La Mesa: Dimensiones de la Industria Restauranteraen México (2015) de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC). Sin embargo, ocho de cada 10 cierran antes de cumplir cinco años.
De acuerdo con Rodrigo, esto se debe, en parte, a que en los últimos años hay un boom mediático de la gastronomía y “ser foodie es cool”, pero hay muchos que entran al negocio sin saber qué esperar y qué buscar.